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北京市集体单位健康食堂创建标准
  • 作者: 2013-3-27
  •     一、基础条件
        1、组织机构建设:有健全领导小组和办公室,明确各成员部门职责及责任人。
        2、工作机制:制定并执行领导小组协调会议制度,把食堂工作纳入本单位规划和实施计划。
        3、工作保障:有明确的经费保障机制和奖惩措施。
        4、证件齐全:营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。
        5、达到食品卫生量化分级管理等级B级及以上。
        6、突发食品中毒事件应急预案完备,无重大食品安全事故。在过去2年内,不曾被工商局或卫生监督所处罚。
        7、各项管理制度完备,开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全,工作档案规范。
        二、炊管人员要求
        1、一线人员健康体检合格率100%。
        2、职工有更衣室或个人更衣柜,有洗手、洗浴设施。
        3、冷荤间具备二次更衣条件。
        4、工作时间必须穿工作服,戴工作帽(包括管理人员)。
        5、管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。
        6、厨师应掌握制作低盐少油菜肴技术。
        三、食堂环境要求
        1、餐厅内外环境干净、整洁,周围无污染,无卫生死角,无乱堆、乱放杂物。
        2、利用张贴画、板报、电子屏幕等形式,宣传合理膳食等健康知识。
        3、餐桌上摆放平衡膳食知识桌牌。
        4、达到北京市无烟餐饮单位标准。
        5、食堂设洗手池、卫生间,保证设备完好。
        6、有条件的食堂,在醒目地点摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等工具。
        四、供餐服务要求
        1、落实控油、控盐措施,记录每日食用油和食盐的使用量;根据每日就餐人数计算每人食用油的摄入量,使人均食用油和食盐的使用量逐月下降或达到推荐标准食用量
        2、菜肴、主食品种丰富,主食满足粗细搭配;菜肴品种正餐6种及以上,荤素搭配。为慢性病人群设置健康干预食谱,如低盐、低糖/无糖、低脂食谱。主要饭菜品种标注营养成分或食用建议。
        3、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。
        五、职工健康干预活动
        1、每年至少开展一次有关膳食的健康知识培训,覆盖率达到80%以上。
        2、每年开展一次职工健康膳食主题活动,参与率达80%以上。
        六、职工满意度
        就餐人员对食堂的满意率和基本满意率达到80%以上。