一、基础条件
1、组织机构建设:有健全领导小组和办公室,明确各成员部门职责及责任人。
2、工作机制:制定并执行领导小组协调会议制度,把食堂工作纳入本单位规划和实施计划。
3、工作保障:有明确的经费保障机制和奖惩措施。
4、证件齐全:营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。
5、达到食品卫生量化分级管理等级B级及以上。
6、突发食品中毒事件应急预案完备,无重大食品安全事故。在过去2年内,不曾被工商局或卫生监督所处罚。
7、各项管理制度完备,开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全,工作档案规范。
二、炊管人员要求
1、一线人员健康体检合格率100%。
2、职工有更衣室或个人更衣柜,有洗手、洗浴设施。
3、冷荤间具备二次更衣条件。
4、工作时间必须穿工作服,戴工作帽(包括管理人员)。
5、管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。
6、厨师应掌握制作低盐少油菜肴技术。
三、食堂环境要求
1、餐厅内外环境干净、整洁,周围无污染,无卫生死角,无乱堆、乱放杂物。
2、利用张贴画、板报、电子屏幕等形式,宣传合理膳食等健康知识。
3、餐桌上摆放平衡膳食知识桌牌。
4、达到北京市无烟餐饮单位标准。
5、食堂设洗手池、卫生间,保证设备完好。
6、有条件的食堂,在醒目地点摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等工具。
四、供餐服务要求
1、落实控油、控盐措施,记录每日食用油和食盐的使用量;根据每日就餐人数计算每人食用油的摄入量,使人均食用油和食盐的使用量逐月下降或达到推荐标准食用量
2、菜肴、主食品种丰富,主食满足粗细搭配;菜肴品种正餐6种及以上,荤素搭配。为慢性病人群设置健康干预食谱,如低盐、低糖/无糖、低脂食谱。主要饭菜品种标注营养成分或食用建议。
3、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。
五、职工健康干预活动
1、每年至少开展一次有关膳食的健康知识培训,覆盖率达到80%以上。
2、每年开展一次职工健康膳食主题活动,参与率达80%以上。
六、职工满意度
就餐人员对食堂的满意率和基本满意率达到80%以上。